Cacao et levure chimique : toutes nos recettes

Name: Des recettes au cacao qui font un malheur en cuisine
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: cacao
Ingredients: 6 œufs; 280 g de sucre; 250 g (20 cl) de crème épaisse; 310 g de farine; 2 cs de levure chimique; 1 gousse de vanille (ou 1 cs d’extrait de vanille); 130 g de beurre; 30 g de cacao en poudre (non sucré); 4 cs de lait; 2 cs de rhum; 1 cs de sucre glace

Au départ il y a la cabosse et à l'intérieur les précieuses fèves de cacao. Photo par Giulian Frisoni

Du cacaoyer on récolte d'abord ses fruits, les cabosses. On en extrait ensuite les fèves que l'on laisse fermenter et sécher avant d'être torréfiées. C'est seulement ensuite que les fèves sont broyées pour donner une pâte de cacao.

Cette pâte sera alors finalement travailler pour donner beurre et poudre de cacao. Le chocolat n'est alors pas très loin !

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Marmor Kugelhupf, kouglof marbré autrichien

Mariatotal

Très différent du kouglof alsacien, ce “Marmor Gugelhupf” est un classique absolu en Autriche. C'est un gâteau marbré, amélioré à la sauce autrichienne, parfait pour le goûter, avec un café ou un thé, et traditionnel pour le petit déjeuner du dimanche.

En Autriche, le “Stroh Rhum”, inhérent à la culture culinaire autrichienne, peut sembler très particulier à nos palais. Notre rhum antillais, moins titré en alcool, est plus subtil. Cette touche apporte une saveur indéfinissable, délicieuse, mais sans la sensation prégnante d'alcool.